Ce plat casamançais est très apprécié au Sénégal. Il est à base de riz servi avec une sauce à base de gombo (donnant une consistance gluante), d’huile de palme et de légumes.
DÉTAILS DE LA RECETTE
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Ingredients
- 1 kg de riz – 1/4 l d’huile de palme – 1kg de gombo
- 1 bonne tranche de poisson – 250 g de viande, un peu de crevettes, 4 crabes
- 1 tranche de poisson fumé, 1 morceau de yet, 1 morceau de poisson sec
- 1 piment frais, du piment sec, du nététou, 3 gousses d’ail, oignon vert, oignon
- 1 c à soupe de tomate concentrée, 2 c à soupe d’huile
Instructions
- Mettre les 2 c. à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser rosir.
- Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande.
- Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouverts et nettoyés, les crevettes et le piment frais, puis laisser mijoter.
- Laver les gombos, couper et réduire en purée
- Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson
- Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite.
- Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux.
Servir avec du riz blanc.
2 comments
Je suis trop fan de la cuisine Africaine et surtout revisitée , merci j’adore votre site
Merci Ranya, ça fait plaisir 🙂