Connaissiez-vous Rougui Dia, Chef Cuisinier ? Rougui Dia est l’une des chefs cuisinières les plus réputées de Paris. Partie de rien, la jeune femme a bien réussi son pari.
A 40 ans, après avoir dirigé les cuisines de prestigieux restaurants comme le 114, le Pétrossian et le Vraymonde, le chef cuisinier Rougui Dia se lance un nouveau défi : devenir chef d’entreprise en créant une pâtisserie mono-produit baptisée Un Amour de Baba.
On en apprend plus sur cette figure franco-sénégalaise de la gastronomie.
D’où vous est venue votre passion pour la cuisine et votre volonté d’en faire votre métier?
Ma passion pour la cuisine m’est venue lors des stages d’apprentissage que l’on fait au collège. Nous étions allés à Sixt, en Haute Savoie, avec l’école et notre groupe était en charge de la préparation des repas pour nos camarades. A ce moment-là déjà, je sentais que la cuisine pouvait me plaire. De plus, dans ma famille, j’ai été amenée à aider ma mère aux fourneaux dès le plus jeune âge. Sachant que dans la cuisine africaine, il n’y a pas de mesures d’ingrédients, j’ai très vite appris à faire appel à mes sens, aussi bien du goût que de l’odorat.
Je pense que la clé du succès c’est avant tout la passion. Je suis une passionnée : j’adore créer, innover, je suis persévérante et je ne compte pas mes heures!
Être une femme noire de surcroit, pas facile dans ce domaine. Quelle est la clé de votre succès ?
Je pense que la clé du succès c’est avant tout la passion. Je suis une passionnée : j’adore créer, innover, je suis persévérante et je ne compte pas mes heures!
Pour vous, quelles sont les qualités essentielles pour devenir un bon Chef ?
Pour être un bon chef, il faut savoir motiver son équipe, être à l’écoute et aimer donner et recevoir.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Pour moi, ma cuisine est une cuisine du voyage. Je m’inspire des diverses saveurs que j’ai pu découvrir au cours de mes différents voyages.
Votre plus belle rencontre gastronomique à ce jour ?
Sans hésitations : Monsieur Loiseau! C’est un grand Monsieur qui a su transmettre les valeurs propres à la gastronomie (exigence, performance, remise en question de soi, etc) et ce, avec beaucoup d’humilité.
Avez-vous un souvenir particulier en cuisine à confier à nos internautes ?
Un jour, lorsque je travaillais chez Petrossian, j’ai préparé un Thieboudien (riz au poisson sénégalais), pour le repas du personnel. Le maitre d’hôtel de l’époque a adoré. Il en a parlé à des habitués de la maison qui étaient venus diner et leur a proposé comme plat. Nous nous sommes alors retrouvé à vendre notre riz au poisson qui a eu du succès!
La recette ou réalisation dont vous êtes la plus fière?
La tarte fine de navets, coulis de truffes et Saint-Jacques poêlées.
Votre type de cuisine préférée ?
J’aime tout ce qui est la cuisine du partage, en général (bœuf bourguignon, pot-au-feu, blanquette, mafé, etc)
Parlez-nous de votre boutique de pâtisseries Un Amour de Baba. D’où vous est venue l’idée ?
L’idée m’est venue après avoir gouté un mini baba vodka de chez Petrossian.
Lorsque j’ai fait l’ouverture du Vraymonde, nous en faisions un chocolat/whiskey. Et je me suis dit pourquoi pas le décliner en différents parfums et le vendre en boutique.
Vous travaillez avec un associé (nous ne pouvant le citer car il y a une clause de droit à l’image complète, avec sa société) depuis 8 ans, quelle est la clé d’une bonne entente avec un partenaire de business ?
La clé d’une bonne entente est avant tout la confiance! Avoir une passion commune est important également.
Où voyez-vous votre business dans 5 ans ?
J’espère avoir quelques franchises et pourquoi pas vendre le concept.
Avec des «SI», on en apprend aussi sur le Chef Rougui
Si vous étiez un accessoire de cuisine, vous seriez … le fouet pour homogénéiser les mélanges.
Si vous étiez un fruit ou un légume, vous seriez … le fruit de la passion qui se mêle bien à différentes saveurs sucrées ou salées.
Si vous étiez un paysage, vous seriez … un paysage du Brésil vert et très coloré.
Si vous étiez une saison, vous seriez … le printemps qui en arrivant redonne le sourire aux gens.
Si vous étiez milliardaire, vous seriez … Bill Gates pour ses actes de générosité.
Si vous étiez un cocktail, vous seriez … un Americano avec le Campari qui est amer et le Martini et l’orange qui apportent un coté sucré et doux.
Si vous étiez une ville, vous seriez … Bordeaux pour tous ses châteaux et ses vignobles.
Si vous étiez un parfum, vous seriez … Anamori. C’est un parfum très léger et frais.
Si vous étiez un chanteur, vous seriez … Barry White pour sa voix puissante.
Envi de baba, rendez-vous sur www.unamourdebaba.fr!