L’origine des bugnes est très ancienne : il s’agissait déjà d’une spécialité dans la Rome antique qui se dégustait à l’époque du carnaval. En italien, on les appelle chiacchiere. De nos jours, les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l’époque de mardi gras.
On trouve deux types de bugnes. Les unes, dites « lyonnaises », sont jaunes, plates et croustillantes. Elles sont cuites dans une huile très chaude et la pâte est très fine. Les autres, les « bugnes stéphanoises », sont plus rouges et plus moelleuses.
Au Sénégal, on les appelle nopou peul, en français «oreilles de peul ». Les peuls sont une éthnie présente au Sénégal et peu partout en Afrique. Va savoir pourquoi ce nom 🙂
DÉTAILS DE LA RECETTE
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- 4 tasses de farine
- 1 sachet de levure chimique (selon l'instruction sur votre sachet)
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou vanille liquide
- 1 c. à thé d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 tasse de beurre ramolli
- 1/2 tasse d'eau
- 5 œufs entiers
- Sucre glace
- Huile de friture
Instructions
- Disposer la farine en fontaine dans un grand saladier.
- Ajouter le sel fin, le sucre en poudre, la levure chimique, la vanille liquide (ou sucre vanillé), l’eau de fleur d’oranger,le beurre juste ramolli, les oeufs.
- Mélanger et ajouter au fur et à mesure l’eau.
- Une fois que vous avez un pâte homogéne, faire une boule et la couvrir d’un torchon, laisser reposer 30 minimum.
- Diviser la pâte en 4 boules.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur quelques millimètres d’épaisseur.
- Tailler la pâte en bandes d’une largeur de 4 cm.
- Faire de même en faisant des bandes obliques, afin de former des losanges.
- Inciser le centre de chaque losange.
- Faire frire les bugnes.
- Les égoutter et saupoudrer de sucre glace.