DÉTAILS DE LA RECETTE
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- 6 côtelettes agneaux
- 70g de chapelure
- 25g d’herbes hachées (Ciboulette, persil, coriandre)
- 1cac d’huile d’olive
- 40g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 30g de carottes
- 12 haricots verts, et 2 tiges oignons verts (ou poireau)
- 2g d’herbes de Provence
- Sel et poivre
- 1 pincée de chili
- 1 pincée de sucre fin
Instructions
1-Mélanger la chapelure, les herbes hachées et l’huile d’olive, saler et poivrer.
2-Saler et poivrer les côtelettes d’agneau (enlever la graisse des côtelettes si yen a) et les saisir 4 min dans une poêle sans huile. Poser le mélange de chapelure sur chacun des dos de carré et les cuire 20 min au four à 200°C (th.6-7).
3-Faire suer 1 gousse d’ail, la moitié de l’oignon en dé, les carottes coupées en petits cubes, le sucre, le chili et mettre de l’eau pendant 5 min pour la sauce. Si vous avez du bouillon de veau c’est encore mieux à la place de l’eau)
4-Faire suer l’autre moitié d’oignon en des 20g de beurre, saler, poivrer, mettre ail haché.
5- Bouiller les haricots verts, 5 mn, les plonger dans de l’eau glacé pour arrêter la cuisson et garder la couleur verte
7- Faire le fagot avec l’oignon vert (attacher 6 haricots avec l’oignon vert)
8-Dans une assiette, disposer les côtelettes en croute, un fagot mettre sur le dessus le mélange 4, puis disposer la sauce carotte